红烧肉怎么做有油腻

要做出油腻感的红烧肉，可以遵循以下步骤：

选择合适的肉：

选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例以3:7为宜，这样既能保证肉质的鲜嫩，又能减少油腻感。

冷水下锅焯水：

将五花肉切块后，放入冷水中，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，确保血水和杂质被彻底清除。

煸炒肉块：

将焯好水的五花肉块放入锅中，小火慢煎，煎出多余的油脂。煎的时候不用急，慢慢地煎出五花肉中的油脂。等两面都煎至微微金黄的时候，肉已经变得香气四溢。

炒糖色：

锅里留一些刚才煎出来的油，倒入冰糖，小火慢慢炒。冰糖融化后会慢慢变成浅琥珀色，这时候不要离开锅，得一直盯着，等颜色变成深琥珀色的时候，迅速倒入煎好的五花肉翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

炖煮：

加入料酒、葱姜蒜、八角和桂皮，倒入适量的温水，没过肉块的量，大火烧开后调成小火进行焖煮，炖煮时间控制在40-60分钟，根据肉质的软硬程度适时调整。

收汁：

最后开大火收汁，差不多十分钟的样子，使红烧肉更加入味且颜色更加红亮。

通过以上步骤，可以做出色泽红亮、肥而不腻的红烧肉。在炒糖色和煸炒肉块的过程中，要注意火候的控制，避免糖色炒糊或肉块发柴。同时，适量使用老抽和其他调料，保持菜品的鲜美和色泽。