家里做的面条为什么发黄

家里做的面条发黄可能有以下几个原因：

面粉的颜色并不是纯白，而是略发暗、略发黄。这是因为面粉中含有微量的黄色类胡萝卜素和其他天然色素。如果去掉面粉的外层营养价值高的部分，或者用氧化剂处理过，把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉，颜色就会显得更白。

在制作面条的过程中，为了使面条口感更劲道，常常会加入一些碱水。加了碱水后，面条在蒸煮过程中会发生化学反应，导致颜色变黄。这种黄色与加入的碱量有关，处理不当还可能导致面条变黑或变绿。

如果面粉在制作前或制作过程中受潮，干燥后可能会变黄。此外，未经过精细加工的面粉也可能因为含有更多的天然色素而显得略黄。

有些面条在制作过程中可能会加入一些添加剂，如苏打和碱，这些物质在加热过程中会发生反应，导致面条颜色变黄。

综上所述，面条发黄是正常现象，主要原因是面粉本身的颜色、加碱处理、潮湿环境或添加剂的影响。这些因素在制作过程中都是不可避免的，因此发黄的面条是可以吃的。如果对颜色有较高要求，可以尝试使用高筋面粉或减少碱的使用量。