大火炖汤才能白

要炖出白色的汤，需要满足三个条件：脂肪、蛋白质和大火。具体操作步骤如下：

准备食材：

首先，将骨头（如筒骨、排骨等）清洗干净，去除血沫和杂质。如果需要，可以先用油煎一下骨头，以增加脂肪含量，这样更容易产生白色汤。

大火煮沸：

将油烧热后放入骨头，大火煸炒均匀，然后加入足够的水，大火煮沸。保持大火，使汤水翻滚，这样脂肪颗粒会被搅动得越细小，越容易出白汤。

持续炖煮：

在炖汤的过程中，要保持大火，并且不断翻动锅内的骨头和汤水，以确保脂肪和蛋白质充分乳化。如果汤水快要熬好，可以加入一小勺白醋，促进营养物质的溶解，使汤更加健康。

最后调味：

待汤水炖至浓白色后，可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调料进行调味。

建议

避免频繁加水：在炖汤过程中，尽量避免频繁加水，以免影响汤的营养价值和颜色。

保持锅盖：炖汤时要保持锅盖紧闭，以聚焦热量，使浮在上面的脂肪乳化现象更明显。

选择合适的锅具：使用厚底锅或压力锅可以更好地保持热量，从而更有效地使汤水变白。

通过以上步骤，你可以炖出一碗浓白色的汤。