开馒头店放多少碱合适

开馒头店时，放碱的合适量主要取决于以下几个因素：

面粉的重量

一斤（500克）面粉可以放100克碱面。

如果面团发过了，可以放4~7克碱面。

发酵程度

没有发过的面团可以放1~3克碱面。

发过了的面团可以放4~7克碱面。

气温和发酵时间

气温高、发酵时间短的情况下，可以适当减少碱的用量。

气温低、发酵时间长的情况下，需要增加碱的用量。

老面使用量

使用老面发面的情况下，需要根据老面的量来调整碱的用量，以达到酸碱平衡。

建议

初次尝试：可以从一斤面粉放100克碱面开始，观察馒头的效果，然后根据口感和颜色进行调整。