吃席的红烧肉做法
红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的口感深受喜爱。以下是一种常见的红烧肉做法：
食材准备
五花肉：500克
姜：3片
葱：2根（切段）
八角：2颗
冰糖：50克
料酒：2勺
生抽：3勺（老抽1.5勺，生抽1.5勺）
老抽：2汤匙
盐：适量
清水：适量
香叶：2片
桂皮：1小段
植物油：适量
辣椒干：适量（可选）
郫县豆瓣酱：适量（可选）
烹饪步骤
焯水去腥
将五花肉切成2-3厘米见方的小块，冷水下锅，加入几片姜和2勺料酒。
水开后撇去浮沫，煮5分钟左右捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。
炒糖色
锅中放少许油，小火加热，加入冰糖，不断搅拌直到冰糖完全融化，变成琥珀色时迅速下入焯过水的五花肉。
快速翻炒，让每一块肉都裹满糖色。注意火候，避免糖炒焦。