蒸馒头时要不要开盖

蒸馒头时是否要开盖，取决于馒头所处的蒸制阶段以及期望达到的效果。以下是一些关键点和建议：

不建议开盖：在馒头刚放入蒸锅并开始蒸煮时，应保持锅盖密闭，以便让面团在高温下充分发酵和膨胀。如果此时打开锅盖，冷空气会迅速进入，导致馒头收缩和变形。

可以开盖：当馒头蒸至表面出现蒸汽，即上汽后，可以打开锅盖进行第一次放气。这一步骤可以防止馒头因温度骤降而塌陷，同时也有助于排出面团中产生的过多气体，使馒头更加松软。

关火焖：在馒头蒸熟后，应先关火，然后焖3-5分钟再掀开锅盖。这样可以让馒头在温度逐渐下降的过程中保持形状，避免因温差过大而回缩。

建议进行二次醒发：在馒头蒸好后，可以将其取出放在温暖的地方进行二次醒发，大约20分钟左右。这样可以使馒头更加蓬松柔软。

综上所述，蒸馒头时建议在以下阶段开盖：

蒸至上汽后进行第一次放气。

蒸熟后关火焖3-5分钟再掀盖。

通过这些步骤，可以确保蒸出来的馒头外形美观、口感松软。