家庭炒菜
家庭炒菜时，油温的掌握是非常重要的，它直接影响到菜肴的口感和安全性。以下是一些关于家庭炒菜油温的建议：
一般油温
温油锅：油温在70-100℃，油面平静，无青烟无响声，适合下料时快速炸制一些食材，如炸鱼、炸肉排等。
热油锅：油温在110-170℃，油面开始有少量青烟，油从四周向中间翻动，适合炒制大部分家常菜，如炒青菜、炒肉丝等。
沸油锅：油温在180-220℃，油面较平静，用手勺搅动有响声，适合快速炸制一些需要外皮酥脆的食品，如炸鸡块、炸春卷等。
油温的识别
低油温：约100-120℃，油面微微有波纹，无青烟无响声，适合软炸、滑炒等。
中油温：约120-180℃，油面开始出现轻微烟雾，适合炒制大部分家常菜，如炒青菜、炒肉丝等。
高油温：约180-220℃，油面大量冒烟，适合快速炸制一些需要外皮酥脆的食品，如炸鸡块、炸春卷等。
注意事项
油温不宜过高，一般不要超过200℃，以免产生有害物质。
根据火力的大小、原料投放的多少以及原料的性质灵活调整油温。