蒸馍发面水比例

蒸馍发面水比例一般为 2:1。如果是玉米面或荞麦面等杂粮面粉，则要求水略多些，例如500克杂粮面粉需要300克水来和面。

具体做法如下：

酵子（老面或面肥）：

掰小块加水泡，水量多一些，泡软。

和面：

泡软的酵子里加面粉拌匀，这时候是稀糊状，开始发酵，直到出现很多气泡。

继续发酵：

加面粉拌匀，继续发酵。

发酵至两倍大：

出现很多蜂窝时就算发好了，加大量面粉揉，揉的过程中加入碱面。

此外，也有建议水与面粉的比例大概为1比2，但总体来看，2:1的比例是较为常见和适用的。

建议根据具体面粉类型和个人口感喜好进行适当调整，以达到最佳的发面效果。