夜市红烧肉做法
夜市红烧肉的做法如下：
食材准备
五花肉 500克
生姜 3片
葱 1根
八角 2颗
桂皮 1小段
冰糖 30克
料酒 20毫升
老抽 15毫升
生抽 15毫升
蚝油 10毫升
盐 适量
鸡精 适量
白糖 适量
啤酒 500毫升
清水 适量
小鸡蛋 2个
处理五花肉
五花肉切成大小均匀的块状，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水2-3分钟，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。
煸炒五花肉
锅中不用放油，将焯过水的五花肉直接放入锅中，用小火慢慢煸炒，煎至五花肉的两面金黄，逼出多余的油脂。
炒糖色
锅中加入适量冰糖，小火慢慢炒至冰糖完全融化并变成红棕色。此时快速将煸好的五花肉倒入锅中，翻炒至每块肉均匀上色。