红烧肉用酱油上色易发黑

红烧肉用酱油上色确实容易发黑，这主要是因为酱油中的色素在高温下容易与空气中的氧气发生反应，导致颜色变深甚至变黑。为了避免这个问题，可以尝试以下几种方法：

在红烧肉入锅前，将冰糖炒出糖色，然后再放入红烧肉。这样可以使红烧肉的颜色更加红亮，并且不会像酱油那样容易发黑。

红曲米是一种天然的食用色素，可以为红烧肉增添鲜红色，并且对健康有一定的好处。在红烧过程中，将适量的红曲米与红烧肉一起加入锅中，随着炖煮的进行，红曲米的颜色会逐渐渗透到红烧肉中，使其呈现出诱人的红色。

虽然酱油容易使红烧肉发黑，但作为调味料，深色酱油的颜色深，味道丰富，是红烧肉上色不可或缺的。在红烧的过程中，可以加入适量的老抽，与糖和红曲米共同作用，使红烧肉更加丰富多彩，同时黑酱油还能为红烧肉增添独特的酱香，提升整体口感。

如果仍然选择使用酱油上色，一定要注意控制用量，避免使用过多，这样可以减少红烧肉发黑的可能性。

烹饪时间过长也会导致红烧肉发黑，因此要掌握好火候，缩短烹饪时间，使红烧肉在短时间内达到理想的色泽和口感。

通过以上方法，可以在保证红烧肉味道的同时，有效避免其颜色发黑的问题。建议根据个人口味和需求选择合适的上色方法。