饭店做脆芹菜

要做出脆嫩的芹菜，可以遵循以下步骤：

准备芹菜

芹菜去根洗净，在根部2厘米处斜切，这样可以使纤维断开，更容易入味。

切成适当长度（如3-4厘米长），斜切成菱形或短条，以便更好地入味和炒制。

处理芹菜

将切好的芹菜放入盆中，加入一勺盐和适量温水，浸泡15分钟，去除涩味。

焯水：锅中加水烧开，加入少许油和盐，将芹菜焯烫20秒（或10秒）后立即捞出，放入冰水中冷却，以锁住芹菜的脆嫩和翠绿。

准备肉丝 （如果使用）：

瘦肉切丝，加入料酒、淀粉腌制10分钟。

锅中倒油烧热，将肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。

炒制

锅中留少许底油，爆香蒜末。