香港做饭红烧肉
港式红烧肉的做法如下:
准备食材
五花肉 700克
胡萝卜 200克
冰糖 30克
生抽 20毫升
料酒 10毫升
葱 1根
姜 3片
八角 2个
桂皮 1小段
食用油 适量
处理五花肉
五花肉切成约2厘米见方的块,放入冷水锅中,加入几片姜和1勺料酒,大火煮开后撇去浮沫,捞出肉块,用温水冲洗干净,沥干水分备用。
炒糖色
锅中放入少量食用油,加入冰糖,小火炒至冰糖融化并变成深棕色的糖色,注意不要炒过头以免发苦。
煸炒肉块
将炒好的糖色均匀地裹在五花肉上,快速翻炒至肉块表面均匀上色。
加入调料和水
加入姜片、葱段、八角和桂皮,翻炒出香味。然后倒入生抽、老抽、料酒和足量热水,水量要没过肉块。
炖煮
大火烧开后转小火,盖上锅盖,慢炖约1小时,直到五花肉变得软烂入味。
收汁
打开锅盖,转大火收汁,不断翻炒以防止糊锅底,直到汤汁浓稠,肉块表面光亮即可出锅。
装盘
将红烧肉盛出,撒上芝麻点缀。
建议
炒糖色时火候要掌握好,避免炒过头。
炖煮过程中可以适当翻动肉块,使其受热均匀。
收汁时要小心操作,避免烧焦。
希望这个做法能帮助你做出美味可口的港式红烧肉!