香港做饭红烧肉

港式红烧肉的做法如下:

准备食材

五花肉 700克

胡萝卜 200克

冰糖 30克

生抽 20毫升

料酒 10毫升

葱 1根

姜 3片

八角 2个

桂皮 1小段

食用油 适量

处理五花肉

五花肉切成约2厘米见方的块,放入冷水锅中,加入几片姜和1勺料酒,大火煮开后撇去浮沫,捞出肉块,用温水冲洗干净,沥干水分备用。

炒糖色

锅中放入少量食用油,加入冰糖,小火炒至冰糖融化并变成深棕色的糖色,注意不要炒过头以免发苦。

煸炒肉块

将炒好的糖色均匀地裹在五花肉上,快速翻炒至肉块表面均匀上色。

加入调料和水

加入姜片、葱段、八角和桂皮,翻炒出香味。然后倒入生抽、老抽、料酒和足量热水,水量要没过肉块。

炖煮

大火烧开后转小火,盖上锅盖,慢炖约1小时,直到五花肉变得软烂入味。

收汁

打开锅盖,转大火收汁,不断翻炒以防止糊锅底,直到汤汁浓稠,肉块表面光亮即可出锅。

装盘

将红烧肉盛出,撒上芝麻点缀。

建议

炒糖色时火候要掌握好,避免炒过头。

炖煮过程中可以适当翻动肉块,使其受热均匀。

收汁时要小心操作,避免烧焦。

希望这个做法能帮助你做出美味可口的港式红烧肉!