发面有怪味

发面出现怪味可能有以下几种原因及相应的解决方法：

发酵过程中酵母菌加的量过多会导致面团产生过多的气体，从而产生臭味。为了避免这种情况，可以在揉搓面团时多揉一会儿，或者在发酵过程中撒一些白糖，这样可以使臭味减轻。

发酵时间过长会导致酵母菌过度发酵，产生臭味。掌握好发酵时间，避免过长时间发酵，可以防止臭味产生。如果已经出现臭味，可以尝试用碱面或小苏打来中和臭味。

如果酵母菌活性下降或变质，也会导致发面产生臭味。这种情况下，酵母菌无法正常发酵，面团会散发出难闻的气味。建议更换新的酵母菌或发酵粉。

面粉在保存过程中如果受潮或接触了其他污染源，可能会产生霉味。建议每季度检查一次面粉，如发现异味持续增长，应立即更换。

在面团中加入适量的碱面或小苏打，可以中和臭味，使蒸出来的馒头更加松软可口。

如果面团已经发臭，可以尝试将其冷冻起来，每次发面时用一点做面肥，这样可以避免浪费。