红烧肉怎么才不会黑色

红烧肉想要不发黑，可以遵循以下步骤和技巧：

糖色是红烧肉颜色的关键，使用冰糖比白糖上色更好看。

熬糖色时要用小火，不断翻炒，避免糖色熬糊。当锅内出现大泡泡和小泡泡时，糖色就炒好了。

肉块需要冷水下锅焯水，焯水后温水清洗，这样处理后肉块不会发柴。

肉块需要先煸炒一会儿，将肥肉里的油脂析出一些，这样烧出来的红烧肉不会感到油腻。

可以先炒糖色，再下锅烧肉，糖色炒得淡一些，颜色为黄红色，最后搭配增鲜香的红色酱油。

红烧肉做好后，温度越高，变黑速度越快。可以将红烧肉放入水中过凉，然后封保鲜膜入冰箱保存，或者将红烧肉按份带汤打包冷藏或冷冻。

最后收汁时，要不断翻炒，使汤汁裹于肉上，这样可以防止红烧肉变黑。

在红烧肉的烹饪过程中，用啤酒代替清水，可以使肉质更加酥烂，并且增加红烧肉的香气。

通过以上步骤和技巧，可以有效防止红烧肉在烹饪过程中发黑，使其保持红亮美观的色泽。