螃蟹炒红烧肉

螃蟹炒红烧肉是一道美味的菜肴，结合了螃蟹的鲜美和猪肉的软烂。以下是制作螃蟹炒红烧肉的步骤：

准备食材

猪肉（五花肉或瘦肉均可）

螃蟹（大闸蟹或石蟹）

葱、姜、蒜

黄酒、酱油、冰糖、盐、醋

淀粉

油

处理猪肉

选择肥瘦相间的五花肉，用刀刮去表皮，用水冲洗干净。

将五花肉切成小块，冷水下锅，加一点黄酒，开大火烧水，煮2到3分钟后捞出，用温水冲洗干净，去除浮沫。

处理螃蟹

螃蟹刷洗干净后，用刀从中间切开，一切为二。

将螃蟹切面粘上一层淀粉，放入油锅内煎制，煎到切面发黄，螃蟹变色，捞出备用。

炒糖色

锅内放少许油，加入冰糖（或白糖），小火炒糖色，直到糖色变成深褐色并起泡泡。

炒制猪肉

将煎好的五花肉放入锅中，翻炒均匀，使每块肉都均匀裹上糖色。

淋入黄酒，增加香味并去腥。