军嫂红烧肉做法

军嫂红烧肉的做法如下：

喷枪烧皮，每个边角都要烧到位，烧黑但不能烧到皮裂口，让肉皮产生美拉德反应。

放入冷水中泡10分钟，使肉皮回软，方便清洗。

清洗时用小刀刮掉表皮黑色部分，表皮呈现金黄色，然后整体清洗干净备用。

将肉分成两到三大块，冷水下锅，放入煮肉用的配料（草果、姜块、八角、大葱、黄冰糖、花椒粒、桂皮、香叶、山楂干、干辣椒、大蒜头），水没过肉3厘米。

水开后围着锅边打掉浮沫，持续煮至肉能够用筷子穿透即可。煮肉汤捞出佐料备用。

另起一锅炒好糖色备用。糖色炒至棕红色即可。

肉煮好后捞出改刀成2*3厘米的小块，冷锅将肥一点的放锅中心位置，瘦一点的放在锅边一圈的位置，摆好再开火，不放油直接煸出肉里的油脂。保持中小火，肉微微有焦黄即可。

将煸好的肉和炒好的糖色一起倒入锅中，加入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀。

倒入足够的温水，使五花肉完全淹没，水量大约需要多余肉块的1.5倍。