炖汤后是绿色的

炖汤后紫菜变绿是 正常现象。这是因为干紫菜中含有大量的藻红素，而藻红素在遇热后容易分解，导致其中的叶绿素和叶黄素成为主要的呈色物质。叶绿素的含量最高，因此它取代了藻红素的位置，使得紫菜在炖汤后呈现出绿色。这个过程与蔬菜中的叶绿素相似，没有毒性。

具体来说，紫菜中的藻红素在加热过程中会分解，导致其原有的紫色褪去，而叶绿素则显现出来，使紫菜呈现出绿色。此外，紫菜中还含有胡萝卜素和叶黄素等色素，这些色素在加热后也会对汤的颜色产生影响。

因此，炖汤后紫菜变绿是正常现象，不代表紫菜的质量问题。在烹饪紫菜汤时，只需将紫菜提前用清水浸泡，然后切丝放入滤网中清洗，以去除表面的灰尘即可。