辣椒怎么淹制好吃

腌制辣椒的方法有很多种，以下提供几种常见且好吃的做法：

方法一：

配料

辣椒洗净晾干后留梗，剪口。

胡萝卜洗净晾干后切花刀。

生姜1斤洗净晾干切花刀。

大蒜1斤切片。

调料：

精细盐8两。

生抽2两。

色拉油一斤。

白糖4两。

味精4两。

50度以上白酒4两。

步骤

把以上调料倒入胡萝卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。

如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。

方法二：

辣椒处理

选用新鲜的线椒，洗净后晾干表面的水分。

对半破开辣椒，切成长度适中的辣椒段。

配料：

生姜切成均匀的细丝装盘备用。

锅中放入一百五十克的食用油，炸出姜丝和香料的香味后，加六百克的生抽、两百克的香醋和一百五十克的冰糖，煮开后关火放凉备用。

腌制步骤：

把腌制辣椒过程中产生的水分倒掉，放入小米椒和蒜片。

倒入凉透的料汁，料汁一定要完全浸泡住辣椒。

盖上盖子腌制两小时即可食用。

方法三：

材料清单

新鲜辣椒1斤左右。

大蒜约5-6瓣。

小米辣或魔鬼椒。

姜。

香菜根。

食用盐。

生抽。

陈醋/香醋。

冰糖。

老抽。

花椒。

八角。

香叶。

步骤

辣椒清洗干净，去籽后切成段。

大蒜去皮后切成薄片，姜切成细丝，小米辣和魔鬼椒切成小段，香菜根也准备好。

把辣椒放进大盆里，均匀撒上食盐，腌制半小时左右。

准备香料油，将姜片、大蒜片、香叶、八角、花椒炒至香味四溢，捞出香料渣，剩下的香料油备用。

在香料油中加入生抽、陈醋、老抽、冰糖，加热至糖溶化后晾凉。

将调料汁倒入腌制过的辣椒中，再加入大蒜、姜丝、香菜根等配料，搅拌均匀后放入密封容器中，腌制一段时间即可食用。

方法四：

辣椒处理

辣椒洗净后去蒂，切成辣椒圈。

加入适量的食盐，腌制一晚，腌出水分。

调料

锅中加入少量食用油，放入花椒、大茴香、姜片，炸出香味。

加入酱油、白糖、陈醋，大火烧开后加入鸡精，放凉备用。

腌制步骤

将腌好的辣椒沥干水分，倒入调料汁，加入一勺白酒，密封七天即可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。腌制辣椒的关键在于调料的搭配和腌制时间，可以根据个人喜好进行调整。