卤水调料怎么调好吃又香

要调制出既好吃又香的卤水调料，可以遵循以下步骤和技巧：

香料的选择与配比

基础香料：八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、山奈、良姜、茴香、甘草、干辣椒、香葱、生姜、草果。

调味料：黄酒、食盐、生抽、食用油、味精。

红卤：糖色100克、红曲米40克。

黄卤：黄栀子30克。

香料的处理

将所有香料放入大碗中，倒入适量高度白酒，浸泡10分钟，以去除苦涩味，使香味更好地发挥。

炒糖色

炒锅烧热，倒入适量油，润滑锅后加入冷油，再放入冰糖，小火搅拌至融化，变成棕红色后加入开水搅拌均匀。

制作卤水

将处理好的香料沥干水分，放入卤料包中，加入红曲米，绑好备用。

倒入10斤开水（或高汤），加入调味料，煮沸后转小火慢炖，使食材充分吸收卤水的味道。

调味与平衡

卤水中的香料味道要用心平衡，过多会抢味，过少不够劲。