小鸡怎么炖汤

炖小鸡的方法有很多种，以下提供几种常见的做法：

1. 基本炖法

材料：小鸡一只、姜块适量、大葱适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、料包（包括八角、桂皮、草果等香料）

步骤：

1. 将小鸡宰杀、去掉内脏并清洗干净。

2. 烧一锅开水，放入小鸡，迅速焯水，捞出沥水备用。

3. 准备一个大锅，放入清水，大火煮沸后放入小鸡。

4. 加入姜块、大葱、料酒煮开，撇去浮沫后转小火炖煮。

5. 加入适量的盐和酱油，根据个人口味调整。

6. 在炖煮的过程中，可以加入料包、红枣和枸杞，增加香味和口感。

7. 继续小火炖煮，至小鸡变得酥烂、入味。

8. 炖好后，捞出小鸡，装盘，将炖汤过滤并淋在小鸡上。

2. 香料炖法

材料：小鸡一只、姜片适量、大葱段适量、大蒜瓣适量、八角适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量

步骤：

1. 将小鸡剁成适口大小的块，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

2. 将鸡块放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，这一步称为“焯水”，能有效去除鸡肉的腥味。

3. 焯好水的鸡块捞出，用清水再次冲洗干净，沥干水分备用。

4. 选用砂锅或炖盅最佳，将处理好的鸡块放入炖锅中，加入足够的清水，水量要没过鸡块约2-3厘米。

5. 放入姜片、大葱段、大蒜瓣和八角，再加入适量的盐、生抽、老抽（用于上色）和少许白糖（提鲜），大火烧开后，转小火慢炖。

6. 小火慢炖能让鸡肉充分吸收汤汁的精华，变得酥烂入味。

3. 调料炖法

材料：小鸡一只、葱适量、姜适量、清水适量、盐适量、十三香适量、陈皮一块、酱油适量、老抽适量、料酒适量

步骤：

1. 小鸡清洗干净，冷水下锅焯烫去血沫，捞出过凉水，冲洗干净备用。

2. 锅里适量油，葱姜爆锅，加入适量清水，盐，十三香，陈皮一块，酱油，老抽，料酒，放入食材，大火烧开，改小火慢炖。

3. 肉质软烂，加入适量鸡精调味，大火收汁出锅。

4. 复杂香料炖法

材料：整鸡一只、香菇适量、枸杞适量、桂圆适量、盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、大料适量、香叶适量

步骤：

1. 整鸡焯水去杂质、血沫。

2. 开水加入大料、香叶、盐、葱姜、焯过水的整鸡放入砂锅炖2小时。

3. 放入香菇、枸杞继续炖30分钟。

4. 关火放入香菜末即可。

5. 南瓜炖法

材料：一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜

步骤：

1. 买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。

2. 烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。

3. 鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。

4. 把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣，大火烧开，撇去浮沫。

5. 转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时，如果用高压锅会快些。

6. 最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。

7. 鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法来炖小鸡。