金针菇烫过发黑

金针菇在烫过之后发黑，通常是因为氧化作用或者存放时间过长导致的。为了保持金针菇的白嫩口感并防止其发黑，可以采取以下措施：

焯水：

在烹饪前，将金针菇放入沸水中焯一下，可以去除表面的杂质和微生物，同时防止氧化发黑。焯水时，可以在水中加入少许盐或几滴油，这有助于保持金针菇的色泽和口感。

快速冷却：

焯水后的金针菇应立即用冷水冲凉，然后放入冰箱冷藏保存。这种方法可以锁住金针菇的脆嫩口感，并延缓其发黑的过程。

适当储存：

购买金针菇时，应挑选颜色洁白、菇身紧实的。储存时，应避免潮湿环境，以减少微生物的滋生和金针菇的发黑。

检查新鲜度：

在食用金针菇前，应仔细检查其是否变质。如果金针菇发黑且伴有异味或质地软烂，则不应继续食用。

综上所述，通过焯水、快速冷却和适当储存等方法，可以有效防止金针菇在烫过之后发黑，并保持其新鲜口感和营养价值。如果金针菇已经发黑，建议检查其是否变质，若无变质迹象则可以考虑食用，否则应丢弃。