豆腐脑的豆香味

豆腐脑的豆香味主要来源于黄豆本身以及制作过程中的工艺。以下是豆腐脑豆香味浓郁的原因及制作技巧：

使用优质黄豆，提前浸泡一晚上，泡到用手能捏碎的程度，这样可以使黄豆出浆率更高，豆香味更浓。

将泡好的黄豆与水按1:6的比例打成豆浆，确保豆浆的浓度和豆香味。

豆浆煮沸后，需要撇掉上层的浮沫，保持豆浆的纯净度，这样煮出来的豆腐脑豆香味更浓郁。

在豆浆温度降至85℃左右时，加入适量的白醋或葡萄糖酸内酯，边倒边搅拌，使豆浆迅速凝固成豆腐脑。这个温度和比例能确保豆腐脑的口感细腻，豆香味十足。

使用纱布或专用工具将豆腐脑过滤出来，然后放入豆腐模具中压实，这样可以使豆腐脑更加嫩滑，豆香味更加集中。

根据个人口味，可以在豆腐脑中加入甜的调料（如糖、冰糖）或咸的调料（如虾皮、榨菜、葱花等），这样不仅可以增加风味，还能使豆腐脑的口感更加丰富。

通过以上步骤，可以制作出豆香味浓郁、口感细腻的豆腐脑。建议在家尝试自制豆腐脑，不仅能够享受制作过程的乐趣，还能品尝到更纯正的豆香味。