泡酒红烧肉

泡酒红烧肉是一道结合了酒香和肉香的美食，下面是制作这道菜的详细步骤和所需食材。

食材准备

五花肉：500克

上海青：250克

酒酿（米酒/醪糟）：200克

桂皮：1块

八角：2个

白蔻：3个

冰糖：100克

姜：30克

蒜：15克

葱：2根

老抽：2小匙

生抽：2小匙

鸡粉：1小匙

干辣椒：5颗

制作步骤

准备食材：

五花肉切块，上海青洗净备用。准备好所有特殊调料如酒酿、桂皮、白蔻、八角、冰糖等。

煸炒肉块：

将五花肉块放入锅中，快速翻炒至表面染上一层焦糖色。加入葱段、姜片、八角、香叶，快速翻炒出香味，淋入一勺料酒去腥。加入适量食盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀。

加入酒酿：

倒入适量的米酒，没过五花肉块即可。再加入一勺腐乳汁、一勺蜂蜜，搅拌均匀后盖上盖子，大火煮开后转小火炖煮40分钟。

加入配料：

鹌鹑蛋煮熟去壳后，20分钟后放入锅中，和肉一起炖煮。

收汁：

待酒汁浓稠，肉块软烂时，即可关火，撒上葱花装饰，出锅装盘。

小贴士

炒糖色时要注意火候，避免糖粒烧焦。