做面条需要发面嘛

做面条是否需要发面，存在以下两种观点：

在传统制作面条的过程中，发酵是不可或缺的一步。特殊的酵母菌通过发酵作用使面条更加筋道鲜香。

发酵时会产生糖类化合物和酯类化合物，这些成分对面条的筋道感和风味有重要影响。

现代工业化生产的机器面条使用添加剂代替了发酵过程，因此手工面条在制作时通常不需要发酵。

手工面条在制作时加入一些盐，可以使面有筋性，同时又增加营养，且不需要进行发酵。

综合以上信息，可以得出结论：

传统手工面条在制作过程中是需要发酵的，因为发酵能增加面条的筋道感和风味。

现代机器生产的面条通常不需要发酵，因为生产过程中已经通过添加剂来替代了发酵过程。

对于手工擀面，一般做法是加入盐并醒面，使面团有筋性，然后进行擀面和切割，这种做法不需要传统意义上的发酵过程。

因此，如果你是在家手工制作面条，并且追求传统的风味，那么发酵是必要的步骤。如果你是在工厂或使用机器生产面条，那么通常不需要进行发酵。