过年怎么发面快

过年发面又快又好，可以遵循以下步骤和技巧：

使用中筋面粉，蛋白质含量为9%-12%。

酵母粉先用温水化开，再加入面粉中。

在面粉中加入5-10克白糖，白糖可以提高酵母菌活性，缩短发酵时间。

使用温水（约40度）和面，水温过高或过低都会影响酵母的活性。

和面时不要一次性加太多水，分多次加水搅拌成絮状，再逐渐加水量揉成面团。

将和好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，温度在25度以上，发酵时间约为1-2小时，直到面团膨胀至两倍大。

发酵好的面团取出后，进行二次醒发20-30分钟，直到馒头生胚明显变大，体积变轻。

将醒发好的馒头胚子放入蒸锅中，大火蒸18-20分钟，关火后焖5分钟再开锅盖取出馒头。

在蒸馒头时，可以在蒸笼底部刷一层油，防止馒头粘连。

通过以上步骤和技巧，可以有效地提高发面的速度和效果，确保过年时蒸出的馒头既快又好。