用白酒发面还要加碱吗

使用白酒发面时， 可以不加碱。白酒的主要成分是酒精、水以及微量酸性物质，而食用碱（碳酸钠）是碱性盐。当白酒与碳酸钠相遇时，会产生二氧化碳气体，这原本是为了发面产生气泡。然而，文档中提到，使用酵母菌发面，使面粉微酸，然后加入少量的碳酸钠让其缓慢产生化学变化，通过蒸馒头等方式使化学变化加速，气体膨胀效果更好。

此外，文档中还提到，发面时如果没有酵母，可以使用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

因此，使用白酒发面时，可以不加碱，而是通过添加酵母菌和适量的白糖来促进发酵过程，从而获得更好的口感和松软度。如果需要使用碱，建议先进行小规模的实验，以确定最佳的用量，避免破坏面粉的营养和成品质量。