自发面发面一点都不松软

自发面发面不松软可能有以下几个原因：

水温不适宜：

自发粉发面需要将温度保持在20度到40度之间，以确保面团能够均匀发酵。在寒冷季节，可以使用约60度的热水，以减缓水温下降速度，避免面团的温度迅速降低。如果水温过高或过低，都会影响面团的发酵效果。

醒面时间不足：

虽然很多自发粉的说明书声称半个小时可以发好，但实际醒面时间与温度直接相关。在冬季，醒面时间常常需要两三个小时甚至更久。如果醒面时间不够，面团没有充分发酵，蒸出来的馒头口感就不会松软。

水量不合适：

水加得过多或过少都会影响面团的质地。如果水加得过多，面团难以成形；如果水加得太少，面团会感觉硬，不光滑。在揉面过程中，可以通过少量加面或加水来修正，直到揉出光滑柔软的面。

发酵剂使用不当：

自发粉本身含有发酵剂，但为了确保更好的发酵效果，可以在和面时加入一些酵母粉。酵母粉有助于面团更好地发酵，从而使馒头口感更松软。

发酵环境不佳：

保持发酵过程中的温度和湿度也很重要。可以在醒面容器底下放热水袋、上面盖棉布等方式来保温。如果发酵环境温度过低或湿度不够，也会影响面团的发酵效果。

发酵时间过长或过短：

发酵时间需要控制好，不能太短也不能太长。太短会使面团没有充分发酵，太大会导致发酵过度，出现酸味。一般建议将温度控制在25度左右，发酵时间约为两个小时。

综上所述，要使自发面发面松软，需要注意水温、醒面时间、水量、发酵剂的使用以及发酵环境的控制。通过调整这些因素，可以显著提高馒头等面食的松软度。