腊鱼腌制辣椒

腊鱼腌制辣椒的步骤如下：

选择一条大一点的青鱼或草鱼，从鱼背处剁开，以便更容易风干。

清洗干净，去除鱼背上的粘液、鱼肚里的黑膜和鱼牙，以减少腥味。

准备一些香料，如八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、干辣椒和适量的盐。

将盐倒入锅中，开大火炒一分钟，然后转最小火，加入香料翻炒至香味出来，关火后加入干辣椒面（如果不能吃辣可以不放）。

将晾干表面水分的鱼放进干净的盆里，在鱼身上抹上高度白酒，然后均匀涂抹炒好的腌料，每一个角落都要抹到。

用保鲜膜包起来，放在阴凉处腌制3天，每隔一天要翻一下面，以确保腌制均匀入味。

腌制3天后，用钩子从鱼头处穿过去，挂起来风干，避免太阳暴晒，以免鱼肉变硬咬不动。

通过以上步骤，你可以制作出美味的腊鱼，并且可以根据个人口味调整辣椒的用量，以达到理想的辣度。