久久鸭凉菜的做法

久久鸭凉菜的做法有多种，以下是其中三种做法的详细步骤：

做法一

解冻鸭脖子，冲洗干净。

加姜块50g、葱节50g、精盐100g、料酒、硝盐，拌匀。

腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。

干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。

红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。

净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。

把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。

做法二

鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓。

用盐、酒、葱姜腌两小时。

使用的香料有八角、桂皮、香叶、辣椒、花椒、丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时。

鸭脖子放进熬好的汤里煮20分钟即可。

做法三

鸭脖子筋膜去掉，清洗干净。

花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香叶、良姜、小茴香按需量称好。

将称好的香料放入纱布包中，系好口。

锅中放入适量凉水，倒入干辣椒，煮到剩一半水的时候倒入油（油可放多点），再煮几分钟，关火，用漏勺控出辣椒，留下的辣椒油备用。

锅中加入3000g清水，水温烧到35至40度时放入鸭脖，放入料包，加入盐、糖、老抽大火煮开转中火煮35分钟，在煮的过程中根据个人口味适量加入辣椒油，微火再煮25分钟，最后放入味精，关火，捞出晾凉。

食用时用刀剁成小节，装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。