凉菜有弹性

凉菜是否具有弹性主要取决于其制作方法和所用食材的处理方式。以下是一些具体的例子和技巧：

腐竹需要先用清水浸泡2个小时，使其软嫩有弹性。

皮蛋煮熟后要放入凉水中冰一下，这样可以使皮蛋的外壳容易剥落，并且口感更加Q弹。

黑木耳需要充分泡发，这样处理后的木耳口感才会柔韧有弹性。

鸭肠在制作凉菜时，需要保持其弹性，可以通过适当的处理和调味来实现。

海带丝在制作凉菜时，应避免用凉水冲，以免变硬，保持其软弹的口感。

通过以上方法，我们可以看出，凉菜是否具有弹性主要取决于食材的处理和调味技巧。适当的泡发、冷藏、煮熟等处理方式，以及合理的调味，都可以使凉菜在口感上更加弹牙和美味。