东北过年家常凉菜做法

东北过年家常凉菜的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

食材：黄瓜、龙口粉丝、胡萝卜、千张（干豆腐）、白菜（娃娃菜）、香菜。

调料：蒜末、干辣椒丝、生抽、陈醋、盐、鸡精、白糖、香油、辣椒油。

做法：

1. 将龙口粉丝提前泡软，焯水后过冷水，沥干水分备用。

2. 胡萝卜洗净切丝，黄瓜洗净切丝，千张切丝（也可先泡温水再切，口感更柔软），白菜洗净切细丝，香菜洗净切碎，全部放入盆中，别忘了加入粉丝。

3. 另取一碗，放入蒜末、干辣椒丝，淋上热油，再加入一勺生抽、一勺陈醋、适量盐和鸡精、半勺白糖、几滴香油、一勺辣椒油（若粉丝放得多，生抽和陈醋可各加至两勺）。

4. 将调料汁均匀淋入盆中，抓拌均匀即可。

食材：黄瓜、干豆腐、胡萝卜、菠菜、粉丝、香菜、瘦猪肉、油盐、大蒜、芝麻酱、香油、辣椒油、白糖、米醋、生抽、老抽、料酒。

做法：

1. 准备好所需材料，把黄瓜洗净，胡萝卜去皮洗净，菠菜摘去老叶，洗净，粉丝最好选用绿豆粉或者土豆粉做的粉丝。

2. 把粉丝放在盆内，淋入开水，把粉丝烫软后，再用温水泡发十分钟左右，粉丝就泡发好了，不要用热水一直泡发，那样容易把粉丝泡碎了。

3. 粉丝泡发好后，用剪刀剪成长段。

4. 把黄瓜切成丝，胡萝卜切成细丝，胡萝卜的丝要切得细一些，丝切粗了，吃着口感硬，把猪肉切成丝，大蒜切成末，香菜切小段。

5. 把黄瓜丝和胡萝卜丝转圈摆在盘内。

6. 下面就来调拌凉菜的料汁，买来的芝麻酱很稠，吃到嘴里会很腻，通常会用水或香油把麻酱稀释，这个过程就叫懈麻酱。

7. 将调料汁均匀淋入盆中，抓拌均匀即可。

食材：黄瓜、西红柿、洋葱、干豆腐、木耳、香菜、油盐、香油、干辣椒、白糖、米醋、陈醋、生抽。

做法：

1. 准备好所需材料，黄瓜和西红柿洗净，木耳要提前泡发好，把干木耳放在冷水中浸泡3-4小时，把木耳充分泡发好，把泡发好的木耳，去掉根部，再撕成小朵。

2. 把干豆腐用手撕成块，将黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂，在刀在中间划一刀，再斜刀把黄瓜切成段，拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂，这样做在拌制时候可以更好的入味。

3. 洋葱用手撕成块，把西红柿顶部划十字刀，放在容器内，淋上开水，西红柿的皮就会涨开，这样很容易就会把西红柿的皮剥下来，把西红柿的皮剥下来后，再把西红柿切成块。

4. 把香菜切成段，干辣椒对半切开，辣椒籽不要，大蒜切成末，大蒜在这道凉拌菜里是不可缺少的调料，起到提味的作用，吃大蒜还有杀菌的作用。

5. 锅内加入油，油量稍多一些也没关系，下一步还要炸制辣椒油会用到，冷油下入花生米小火炒制，小火将花生米炒熟，将花生米盛出，晾凉待用。

6. 把锅内油稍加热，下入干辣椒段炸香，要掌握好油温，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒段炸过火，就会有苦味。

7. 将炒好的花生米、炸好的干辣椒、大蒜末以及其他食材一起放入盆中，加入盐、白糖、生抽、米醋、陈醋、香油、辣椒油，搅拌均匀即可。

这些做法都非常适合东北过年时制作家常凉菜，不仅口感丰富，而且制作简单，适合家庭聚会时食用。你可以根据个人口味选择合适的食材和调料，做出美味的东北凉菜。