麻辣鸡脚调料

麻辣鸡爪是一道经典的美食，以其麻辣鲜香的口感深受喜爱。以下是制作麻辣鸡爪的详细调料和步骤：

所需材料

主料：新鲜鸡爪 500克

辅料：

花椒 适量

八角 2颗

桂皮 1小块

干辣椒 适量

大蒜 5瓣（切末）

姜片 3片

小米辣（可选）适量

香菜（装饰用）

调味料

生抽 2汤匙

蚝油 1汤匙

辣椒油 2汤匙

白醋 1汤匙

糖 1茶匙

盐 适量

料酒 1汤匙

鸡精 适量

老抽 1汤匙

香叶 2片

孜然粉 5克

十三香 适量

花椒油 适量

植物油 适量

白芝麻 适量

准备工作

选购新鲜的鸡爪 ，将花椒、八角、桂皮和干辣椒放在一起，形成独特的麻辣香料组合。

鸡爪处理：

将鸡爪洗净，剪去指甲，放入冷水锅中，加入姜片、葱段和一勺白醋，大火煮沸后转中小火焯水约10分钟，直到鸡爪熟透并去腥。

烹饪步骤

调味酱汁

在一个小碗中，调制麻辣酱汁。将蒜末、干辣椒炒香后，加入生抽、蚝油、辣椒油、糖和盐，搅拌均匀。

腌制鸡爪

将焯水后的鸡爪捞出，沥干水分，然后与调好的酱汁混合均匀。为了让鸡爪更加入味，可以放入冰箱腌制至少2小时，最好过夜。

撕开鸡爪

腌制完成后，将鸡爪取出，撕成小块，这样更容易入味。

制作辣椒油

锅里多放点油烧开后关火，等油温冷却一下放辣椒粉，小火翻炒出香味，再放白芝麻一起翻炒，吃蒜的可以放点蒜末。炒出红油后关火，倒进鸡爪里翻拌均匀。

装盘

将腌制好的麻辣鸡爪装盘，用香菜装饰一下，让整道菜看起来更加诱人。

小贴士

辣度调整：

可以根据个人口味调整辣椒粉的用量，喜欢更辣的可以多放一些。

鸡爪处理：焯水不仅能去腥，还能使鸡爪更加嫩滑。

腌制时间：腌制时间越长，鸡爪越入味，建议最好过夜。

通过以上步骤和调料，你可以制作出美味的麻辣鸡爪，享受美食带来的愉悦。