美食各种调料的做法
油泼辣子
碗中放入辣椒面、熟白芝麻、少量盐、糖、少量清水拌匀。
菜油加热至冒烟，关火稍晾凉后全部倒入碗中，滴几滴香醋，气泡全部消失后晾凉。
滤去上层的红油后入干燥玻璃瓶冰箱保存。适合蘸食或拌面。
辣椒油
做油泼辣子时产生的红油滤出，撒上熟白芝麻，入干燥玻璃瓶冰箱保存。适合做凉拌菜。
辣豆豉
碗中放入豆豉、蒜泥、辣椒面、一点点清水拌匀。
菜油加热至冒烟，倒入碗中，拌匀。冷却后入干燥玻璃瓶冰箱保存。适合蒸鱼肉或炒菜。
泡椒
红尖椒用厨房纸擦干净，去蒂备用。
准备干燥玻璃瓶，尖椒用剪刀剪成小段入瓶内，加蒜泥、盐、少量糖、少量白醋（可以加点白酒）。
混合均匀后盖紧瓶盖入冰箱。3天即可。适合很多菜肴。