铁锅羊排炖汤的做法

食材准备

羊排500克

胡萝卜1根

白萝卜1根

葱1段

姜1块

花椒10粒

料酒2汤匙

盐适量

黑胡椒粉适量

水适量

初步处理

将羊排洗净，切成块状备用。

放入冷水中浸泡30分钟至1小时，期间换水1-2次，以去除血水。

焯水

锅中加入适量水，将羊排放入水中焯水，煮至水开后继续煮2分钟。

捞出羊排，用清水冲洗干净，去除血水、杂质。

炒制 （可选步骤）：

锅中倒入少许食用油，油热后放入沥干水分的羊肉块进行炒制。

炒至羊肉表面微微金黄即可，不要炒焦。

炖煮

将炒过（或未炒过）的羊肉放入炖锅中，加入足量的热水。

放入白芷和白胡椒粒，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮时间根据羊肉的量和切块大小而定，一般需要1-2小时。

汤煮至肉质变烂，加入适量的盐和黑胡椒粉调味，继续煮5至10分钟。

最后调味

最后，将汤倒入碗中即可享用。

小贴士：

焯水时一定要用冷水下锅，热水下锅会使羊排表面的蛋白质迅速凝固，锁住血水，达不到去腥的效果。

炖煮过程中要保持小火，这样能让羊排中的营养和香味慢慢渗透到汤里。

可以根据个人口味加入一些辅助食材，如大枣、枸杞等，增加汤的滋补功效。

通过以上步骤，你可以制作出一锅美味的铁锅羊排炖汤，汤鲜味美，羊肉酥烂且无膻味。