老母鸡怎样炖汤才不腥呢

炖老母鸡汤不腥的关键在于食材的选择和处理，以及炖煮的方法。以下是一些具体的步骤和技巧：

选用肉质结实、没有腥味的老母鸡，最好选择散养的鸡，炖出来的汤更加浓郁。

可以加入一些具有去腥增香作用的食材，如枸杞、党参、黄耆、当归、干贝、松茸菌汤包等。

将老母鸡洗净，去掉内脏，剪去鸡爪和翅膀的尖端，切成适合炖汤的块状。

用淡盐水浸泡老母鸡10分钟，可以去除血水和杂质，同时软化鸡肉，保留鲜味。

将鸡块放入冷水中，加入几片生姜和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，然后转小火慢炖。

炖煮时，水量要一次性加够，水量以没过鸡肉为宜，避免中途加水影响汤的口感。

先用大火将水煮沸，撇去浮沫后转小火慢炖，炖煮的时间一般需要1.5到2小时，火候越小汤味越浓。

在炖煮过程中，可以适时检查汤的浓稠度，如果水分蒸发过多，可以适量补充热水，避免汤料过干。

炖煮至汤色浓郁，鸡肉软烂后，可以根据个人口味加入适量的盐进行调味，尽量少加盐，保持汤的清香和滋补效果。

可以加入一些胡椒粉、花椒等调料，增加汤的香味和层次。

炖好的老母鸡汤，可以将汤过滤去渣，去掉药材和鸡骨块，留下清汤和鸡肉。

将汤盛出，鸡肉可以放入碗中，轻轻撕成小块，放入汤中，增添风味。

通过以上步骤，可以炖出味道鲜美、无腥气的老母鸡汤。记得在炖煮过程中保持小火慢炖，这样可以使汤更加浓郁，鸡肉也更加软烂。