东北菜及做法
东北菜以其独特的口味和丰富的烹饪手法而闻名。以下是一些常见的东北菜及其做法：
东北五花肉烧油豆角 用料
：油豆角、五花肉、胡萝卜、洋葱、姜、蒜
做法 1. 油豆角掐头去尾择洗干净；五花肉切片；大蒜拍散，洋葱和姜切丝；胡萝卜斜切厚片。 2. 起锅热油，将五花肉煸炒出油呈金黄色；放入洋葱丝、姜丝和蒜爆香。 3. 下入油豆角，转中火煎炸至豆角表皮起泡，再放入胡萝卜。 4. 锅中加适量生抽、白糖和没过食材的开水，盖盖子中小火焖煮至豆角软烂。 5. 调入适量食用盐，大火收汁即可出锅。东北蘸酱菜
用料：猪里脊、干豆腐（中百叶）、黄瓜、苦苣、大葱、姜
做法 1. 黄瓜、胡萝卜、大葱和姜切丝。 2. 里脊肉切丝洗净攥干水分，加葱、姜、料酒、蚝油、生抽和少许芝麻油抓拌均匀腌制20分钟。 3. 炒锅烧油，将腌制好的里脊肉丝倒入锅中滑散，加入两勺豆瓣酱翻拌均匀，淋入水淀粉，收至粘稠但不干时出锅。 4. 另起锅烧水，水开后放入干豆腐焯水五分钟取出晾凉；将干豆腐切成合适大小。 5. 将喜欢的食材卷在干豆腐里，夹上适量里脊肉酱即可。东北菜包饭
用料：大米、大白菜、鸡蛋、豆瓣酱、土豆、油炸花生米
做法 1. 将大米饭和切成小块的土豆分别蒸熟。 2. 起锅烧油，放入两勺豆瓣酱炒出香味，然后将鸡蛋液倒入边炒边搅散，炒熟盛出。 3. 将大白菜洗净，取上面黄叶绿叶部分用开水焯烫一下。 4. 将炒好的鸡蛋和土豆块放入大米饭中，加入适量的豆瓣酱和油炸花生米，拌匀即可。东北锅包肉
用料：猪里脊肉、生姜、葱、鸡蛋、生抽、老抽、糖、盐、白醋、玉米淀粉等
做法 1. 猪里脊肉切片，用生抽、盐腌制10分钟。 2. 鸡蛋打散，与适量玉米淀粉混合，搅拌成面糊。 3. 腌制好的肉片均匀地裹上面糊。 4. 锅中加入足够的油，烧至六成热时，放入裹好的肉片，炸至金黄色后捞出。 5. 锅中留底油，加入姜片、葱段炒香，倒入炸好的锅包肉翻炒。 6. 加入适量的糖、生抽、老抽、白醋等调味料翻炒均匀即可。红烧茄子
用料：茄子、葱姜蒜、红油豆瓣酱、盐、生抽等
做法 1. 茄子切长条，葱姜蒜切末备用。 2. 锅中加油烧热，放入茄子炸至金黄色后捞出。 3. 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，放入红油豆瓣酱炒匀。 4. 倒入炸好的茄子翻炒均匀，加入盐和生抽调味。 5. 加入适量的水，小火炖煮至茄子软烂入味即可。东北酸菜炖肉
用料：五花肉、酸菜、葱姜蒜、干辣椒、八角等调料
做法 1. 五花肉切块，用开水焯水去血沫备用。 2. 酸菜洗净切段，葱姜蒜切末备用。 3. 锅中加油烧热，放入五花肉煸炒至微黄，加入葱姜蒜和干辣椒炒香。 4. 倒入适量的水，加入八角和盐等调料，小火炖煮约30分钟。 5. 加入酸菜继续炖煮10分钟，至酸菜和肉都软烂入味即可。家常炖鱼（以鲫鱼为例）
用料：鲫鱼一条、大葱一根、生姜三片、蒜两瓣、酱油、盐等调料
做法
1. 鲫鱼一条，去鳞去内脏，洗净备用。
2. 大葱切段，生姜切片，蒜拍散备用。
3. 锅中加油