弄鱼的做法

大黄鱼刮鳞、刨肚去肠、清洗干净。

在鱼两面各斜切2刀，撒少许盐和料酒腌渍十分钟。

在鱼盘中摆放葱段和姜片，放上鱼，鱼身上再摆上葱姜。

蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右。

倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油。

在鱼上摆放葱丝和红椒丝。

炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味，去掉花椒后热油倒在鱼上即可。

鱼洗净去头尾，黑膜刮干净。

用厨房纸擦干净粘液。

沿着鱼脊背骨头切入，将鱼分成两半，分离鱼骨和鱼肉。

鱼头剁开，和鱼骨、鱼尾一起加蛋清、淀粉、料酒腌制。

鱼肉剔除骨头，切成薄片。

鱼身内部朝上，刀呈45°切成薄片。

锅里放油，放入花椒、干辣椒段、蒜末、姜片炒香，加入适量水烧开，放入鱼片煮至变色，捞出鱼片和汤汁倒入铺好豆芽的深盆中即可。

鱼清理干净，挨着头尾各切一刀，抽出筋。

将鱼切成花刀，每隔两厘米左右竖切一刀，然后横着往里切1厘米左右。

加入适量盐和料酒腌制半小时。

生姜、大蒜瓣、大葱切成末。

淀粉加入适量水，调成糊状，将鱼挂糊。

锅里加适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘。

锅里留少许底油，加入白糖、番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，加入生抽、蚝油、白醋，加入少许水烧开，加入水淀粉翻匀，将糖醋汁淋入即可。

鱼去鳞去肠宰杀干净。

切好葱、姜、蒜、辣椒。

鱼用少许盐、料酒、姜丝、白胡椒粉腌制10分钟。

锅里倒油煸香葱姜蒜。

加入适量水，放入鱼，小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

草鱼一条、黄豆芽200克、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。

锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

炒锅烧热，放入剁碎的郫县豆瓣炒香，再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。

将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀，加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

加入清汤（或者开水），没过鱼肉，汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。

将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。