纸包鱼的蒜香调料做法

方法一：经典蒜香纸包鱼

食材

鲈鱼 1条

大蒜 4个

大葱 3根

生抽 1勺

蚝油 1勺

糖 1小勺

生姜粉 1小勺

黑胡椒 1小勺

花椒粉 1小勺

鸡汁 1小勺

料酒 2勺

盐 少许

做法

鱼处理干净，切刀口，用料酒、盐、生姜粉抹匀，腌制半小时。

大蒜和大葱一起打细。

锅中加油炒香大葱和大蒜末，加入调料炒匀。

加到鱼上，提起油纸包裹住，用夹子固定。

蒸烤箱选择蒸模式，蒸25分钟。

蒸好取出，撒上葱花，再放入蒸烤箱选择烘烤模式，180度10分钟。

烤好端出，简单装饰。

方法二：蒜香纸包鱼（带烤箱）

食材

草鱼一条

蒜末一小碗

菜椒一枚

姜末少许

清油火锅底料一袋

洋葱末半小碗

香菜一小碗

红辣椒圈少许

做法

鱼洗净，用葱段、姜丝、蒜末、鲜味汁腌制，鱼身斜切小口以便入味。

准备辅料，将所有洋葱、姜、蒜、辣椒切末备用。

将腌制一小时后的鱼放入锅中蒸熟，放在锡纸上（油纸也可），将洋葱末、姜末、辣椒末、火锅底料拌匀浇在蒸熟的鱼身上。

蒜末盖在最上面，将鱼和所有料包裹严实。

将烤盘底层倒入油，包好的鱼放烤盘上开小火，用油温加热鱼入味。

等冒气后，打开锡纸，撒上香菜末、葱末，辣椒圈，可以开动了。

方法三：蒜香纸包鱼（自制蒜香粉）

蒜香粉配方

蒜粉40克

鸡粉25克

孜然粉12克

胡椒粉10克

搅拌均匀备用。

复合酱制作

选取一个足够大的桶，按比例加入色拉油、菜籽油、猪油、牛油（比例为5:3:3:1），具体为10斤色拉油、6斤菜籽油（稍后烧热加入）、6斤猪油、2斤牛油。

随后加入芹菜、胡萝卜片、洋葱丝、生姜碎、小葱段、大葱碎（比例为2:2:5:4:3:3）。

中火烧开后转小火熬制半小时，直至食材水分熬干并散发出香味，捞出料渣。

接着加入提前打碎的郫县豆瓣酱，小火慢熬约十分钟，直至油泡变小、油色变红变深。

此时关火，加入提前熬制的红油、再次烧热的菜籽油，以及大红袍火锅底料、香辣酱、辣妹子酱、白芝麻，继续搅拌两分钟后，即可装入小铁桶备用，此酱可保存数月。

方法四：蒜香纸包鱼（简易版）

食材

新鲜鲈鱼一条

大蒜4个

大葱3根

生抽1勺

蚝油1勺

糖1小勺

生姜粉1小勺

黑胡椒1小勺

花椒粉1小勺

鸡汁1小勺

料酒2勺

盐少许

做法

鱼处理干净，切刀口，用料酒、盐、生姜粉抹匀，腌制半小时。

大蒜和大葱一起打细。

锅中加油炒香大葱和大蒜末，加入调料炒匀。

加到鱼上，提起油纸包裹住，用夹子固定。

蒸烤箱选择蒸模式，蒸25分钟。

蒸好取出，撒上葱花，再放入蒸烤箱选择烘烤模式，180度10分钟。

烤好端