冰糖青梅腌制

冰糖腌制青梅的步骤如下：

将青梅清洗干净，去掉果蒂，晾干表面的水汽。

用食盐揉搓一遍青梅，目的是杀青。

在每一个青梅表面切一个小口，全部放进一个大盆里，倒入清水没过梅子，再撒入盐，搅拌均匀。用盐水浸泡一夜，让青梅脱青去涩。

把浸泡的青梅放在流水下面冲洗几个小时，进一步褪去青梅里的酸涩，并且保持脆嫩的口感。

捞出青梅，控干表面的水汽备用。

熬一锅冰糖水，浓度大约为25%。放凉以后，泡入准备好的青梅，盖上盖子，静置一夜，倒掉里面的水分。

再熬一锅冰糖水，浓度大约为35%。放凉以后，泡入上面的青梅，盖上盖子，继续静置一夜。

把里面的糖水倒出来，放少量的冰糖继续熬化，冷却备用。

准备干净的、无水无油的容器，放入青梅，再倒入冰糖水，盖上盖子，密封紧实，放入冰箱里冷藏三天即可。

建议

腌制时间：腌制时间越长，梅子会越甜。建议至少腌制3个月以上，以达到最佳口感。

保存方法：腌制好的冰糖酸梅最好放在冰箱中冷藏保存，或置放于阴凉处，以防发酵产生酒味。

翻动次数：在腌制过程中，可以每隔几天翻动一次梅子，让梅子均匀入味。

通过以上步骤，你可以制作出美味的冰糖腌制青梅。