猪头肉怎么腌制更香脆

要使猪头肉更香脆，可以采用以下几种腌制方法：

传统腌制法

材料：猪头肉1500克，酱油50克，白酒4克，白砂糖4克，盐8克，五香粉4克。

步骤：

1. 用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用。

2. 将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。

3. 注清水入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干。

4. 将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。

5. 经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食。

广东腊猪头肉法

材料：猪头肉5000克，盐160克，白砂糖300克，酱油50克，白酒100克。

步骤：

1. 选用新鲜猪头，将猪头下腭处劈开，剔去骨，切开成块状。