巍山苗族的做法和调料

巍山苗族的传统美食和调料丰富多样，下面将详细介绍几种具有代表性的菜肴及其做法和调料。

火巴肉饵丝

巍山火巴肉饵丝是一道色香味俱佳的传统美食。其做法和调料如下：

选料：

选用巍山有名的“黄皮谷”米制成的饵丝，以及新鲜猪肉的后腿、肘子、腹部三线肉。

烤制：

将选好的猪肉在炭火上烤至外表焦黄，然后放入温水中浸泡，刮洗干净。

煮炖：

将烤好的猪肉放入大砂锅中，加入草果、腊骨头，用文武火煮炖至肉熟烂松软。

烹煮饵丝：

将饵丝在八成烫的开水中煮熟，然后加入炖好的肉和汤汁，撒上葱花、酱油、巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油，也可添加蒜汁、香焙辣椒面等配料。

巍山青豆小糕

巍山青豆小糕是巍山的特色甜点，其做法和调料如下：

选料：

使用本地的新鲜豆子和优质大米。

磨面：

将优质大米磨成米面，与优质青蚕豆磨成的青豆面混合。

蒸制：

将混合好的米面和青豆面放入特制的大号锣锅中，两个小甑一起蒸，只需两三分钟。

装饰：

在其中一甑糕面上撒上芝麻、红糖，再把另一甑糕翻扣在上面，继续蒸约一分钟。

巍山一根面