玉米面条需要放碱面吗吗

玉米面条 需要加碱。在制作玉米面条时，通常需要加入面粉和碱面，比例是玉米面：面粉=1:2，碱面1克/公斤。此外，在挂面生产中，加入食碱（碳酸钠）可以增强湿面筋的弹性和延展性，改善面团的工艺性能，减少挂面的湿断条，提高正品率，并且可以使挂面产生一种特有的碱性风味，吃起来比较爽口。因此，从提高口感和工艺性能的角度来看，加碱是制作玉米面条的一个重要步骤。

然而，加入碱也会对玉米面条的营养成分产生一定的影响。碱会破坏玉米粥的营养成分，降低其营养价值。因此，在制作玉米面条时，需要权衡口感和营养之间的关系，适量加入碱，以达到最佳的风味和口感。

建议在实际制作过程中，根据个人口味和营养需求，适量加入碱，并注意不要过量，以免影响玉米面条的营养价值。