银耳炖汤要洗吗吗

银耳炖汤前是需要清洗的。以下是清洗银耳的详细步骤和注意事项：

清洗银耳

不要直接撕开银耳，应完整地清洗银耳以去污，避免脏物进入内部。可以使用食盐和面粉一起搓洗，这样能更有效地去除杂质。

泡发好的银耳需要用清水冲洗几遍，冲掉表面的杂质和灰尘，然后用手撕成小块，越小越好。

处理银耳

剪掉银耳的根蒂，并把银耳撕成小片或小朵，这样撕得越碎，银耳表面积接触到水的范围越大，煮出来的胶质也会越丰富。

如果银耳底部有硬的部分，需要去掉。

浸泡银耳

银耳洗净后，需要再次加清水浸泡，这次需要两三个小时，充分泡发更有利于出胶。

泡发好的银耳要确保多清洗几次，直到清水彻底清澈，代表银耳已经洗干净。

炖煮

泡发好的银耳连同水一起倒入砂锅内，若水太少，可以适量添加，一般情况下加入大约是银耳体积5倍的水。

炖煮时，银耳一定要凉水下锅，这样更容易煮出银耳中的胶质。

通过以上步骤，可以确保银耳炖汤时既干净又出胶，从而熬出浓郁、黏稠的银耳汤。