鸡爪皮调料

制作鸡爪皮调料需要以下食材和步骤：

食材

鸡爪

老姜

大蒜

大葱

料酒

食用油

八角

花椒

老抽

陈醋

生抽

蚝油

白糖

盐

生粉

冰水或冰块

步骤

准备鸡爪 ：把鸡爪剪去指甲后洗净，用冷水煮鸡爪以去腥味。

煮鸡爪：

当水起小泡时，放入一勺白醋和一勺白糖，防止鸡爪皮烂。水开后大约5分钟沥出鸡爪，确保鸡爪完全没有水份。

炸鸡爪：

锅里烧油七成热左右，调到中火放入鸡爪，炸至金黄色后捞出。

冰水浸泡：

把炸好的鸡爪放入冰水中浸泡，利用热涨冷缩的原理使鸡爪表皮起皱皮。

切鸡爪：

把鸡爪从中间切开，这样更入味。

准备浸泡水：

在浸泡水中加入一勺食盐和一勺五香粉，浸泡时间长一点更入味。

调汁：

将白糖、生粉、蚝油、大蒜和浸泡鸡爪的五香盐水调匀。

炒汁：

锅里先倒入泡鸡爪的五香盐水烧开后再把调好的汁倒入锅里，起稠后放入鸡爪炒匀。

蒸制：

将炒好的鸡爪放入不锈钢大碗中，准备隔水蒸20分钟。

提示和建议

在炸鸡爪时，油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。

浸泡鸡爪的时间越长，鸡爪皮越皱，口感也越好。

可以根据个人口味适量调整调料的用量，如喜欢更辣的口味可以增加辣椒和花椒的用量。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出皮脆肉嫩、味道鲜美的鸡爪皮调料。