毛芋头肉发红

毛芋头肉发红是因为其表层含有一种植物天然成分，叫鞣酸。当这些鞣酸与空气中的氧气接触后，会发生氧化反应，从而导致芋头变红。这种氧化反应只是使芋头的外观变得不好看，并不会对人体产生任何坏处，也不会产生有毒成分。

为了保持芋头的新鲜度和避免发红，可以采取以下措施：

避免直接暴露在空气中：

将芋头放在阴凉通风的地方，避免长时间暴露在阳光下或空气中，以减少氧化反应的发生。

浸泡在水中：

将芋头浸泡在清水中，可以隔绝空气，从而防止氧化反应。但要注意，浸泡时间不宜过长，以免影响口感和营养成分。

使用小苏打：

在芋头表面撒上少许小苏打（主要成分是碳酸氢钠，NaHCO3），可以中和并破坏鞣酸，从而避免发红发黑。

总之，毛芋头肉发红是正常现象，不影响其食用价值，可以放心食用。