大蒜腌制腊肉

大蒜腌制腊肉的步骤如下：

选择优质的腊肉，最好是色泽红亮、肥瘦相间的。

将腊肉用清水洗净，蒸煮15分钟至软化，然后切成薄片。蒸煮过程有助于去除油脂，提升腊肉的口感和味道。

锅烧热，打小火炒盐，翻炒至盐有些烫手即可关火。待盐的温度降至不烫手时，把肉放入盐锅中，让肉四面都裹上盐。

把裹好盐的五花肉放入大钢盆中（无水无油的干净盆），用一层一层依次摆放好，最后上面撒些炒好的盐。盖上保鲜膜密封好，放在干燥通风处腌制4-6天，腌出红水的腊肉最好。

12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍。

把八角、桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里。

准备几粒维生素C，用擀面杖敲成粉末后撒在肉上。

放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右。

12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。

把晒好的腊肉切块装入保鲜袋封口，再储存在冰箱冷冻。

通过以上步骤，你可以制作出香味浓郁的大蒜腌制腊肉。建议在腌制过程中，保持环境干燥通风，以确保腊肉的风味和保存时间。