苦瓜必须得焯水吗为什么

苦瓜是否需要焯水，取决于你追求的口感和营养保留的平衡点。以下是焯水的优缺点：

苦瓜含有苦味成分和较高的草酸，焯水可以去除部分苦味和草酸，使凉拌后的苦瓜更加脆嫩，同时减少肠胃负担。

焯水有助于保持苦瓜的色泽和脆嫩口感。特别是将苦瓜切薄片后，用沸水快速焯烫1-2分钟，然后立即放入冷水中浸泡，可以有效减少苦味。

焯水可以去除苦瓜表面的杂质和污垢，包括农药残留，使苦瓜更加卫生和健康。

焯水会导致部分水溶性维生素和矿物质的流失，但苦瓜中的大部分营养，如膳食纤维、部分维生素和矿物质，仍能较好地保留。

如果你不介意苦瓜的原始风味，且追求最大化保留营养成分，直接凉拌也是可行的。

如果你喜欢苦瓜的清爽口感，可以选择不焯水，但需要确保苦瓜在食用前已经彻底清洗干净。

建议

如果你追求口感的脆嫩和减少苦味，建议焯水。将苦瓜切片或条后，用沸水快速焯烫30秒至1分钟，然后立即放入冷水中浸泡，以减少苦味。

如果你追求营养成分的保留和原始风味，可以选择不焯水。但务必确保苦瓜在食用前已经彻底清洗干净，以去除表面的杂质和农药残留。