蛋糕颜色变白

蛋糕颜色变白可能有多种原因，以下是一些常见的原因及解决方法：

鸡蛋是影响蛋糕颜色的关键因素。如果鸡蛋打发不充分，蛋白质无法充分地与空气结合，导致蛋糕内部结构不稳定，颜色发白。解决方法是确保鸡蛋充分打发，直到产生浓稠的泡沫状。

面粉与其他原料混合搅拌至无颗粒状态是很重要的。但如果搅拌过度，面粉会吸收过多的空气，导致蛋糕结构疏松，颜色发白。解决方法是适当搅拌，避免过度搅拌。

烘焙是让蛋糕熟透的关键步骤。如果烘焙时间过短，蛋糕内部的水分和油脂未完全挥发，蛋糕表面会呈现出发白的状态。解决方法是适当延长烘焙时间，确保蛋糕完全熟透。

烤箱温度过低会导致蛋糕在烘焙过程中受热不均匀，表面形成一层干硬的外壳，而内部仍未熟透，从而导致蛋糕颜色发白。解决方法是提高烤箱温度，确保蛋糕均匀受热。

蛋糕配方中水分过多，可能会导致蛋糕在烘焙过程中表面水分蒸发不足，使得蛋糕表面发白。解决方法是调整配方，减少水分含量。

一般市场上的蛋糕中都加了色素。可以加点吉士粉，增色又增香。

单糖（如葡萄糖、果葡糖浆）都可以使烘焙制品上色。不少加工者会在配方中适当添加一点单糖，来增加蛋糕表皮的色泽。