小莲藕脱水

小莲藕脱水的生产工艺主要包括以下步骤：

选藕：

选择出品率高、颜色白、产品外形平整、不会产生表面收缩现象的成熟白莲藕。

去泥去皮清洗切块：

将莲藕去泥、去皮，然后清洗，切成合适大小的块状。

护色：

在去皮切块后，应及时浸泡在护色液中进行护色，护色液主要由0.1%亚硫酸钠、0.15%氯化钙和柠檬酸组成，pH值为3-4。

浸泡：

浸泡时间一般根据需要控制在30分钟以上。

漂烫：

将莲藕在沸水中漂烫3-5分钟，以杀灭酵素，控制褐变。

挂浆：

浆料由护色液加5%纯淀粉或变性淀粉组成，挂浆的目的是为了防止褐变，因为莲藕在长时间干燥过程中，亚硝酸盐容易受热分解。通过挂浆处理，淀粉将亚硝酸盐吸收包裹在里面，控制其释放，减缓分解速度，达到防止褐变的目的。

热风干燥：

采用中温中速干燥，确保产品表面平整无缩水。温度控制在70±5℃，时间5小时。热源最好用蒸汽加热，也可用热风炉供应热风。

计量包装：

将干燥后的莲藕进行计量和包装，制成成品。

建议

在选择莲藕时，尽量挑选成熟且外形平整的莲藕，以保证脱水效果和产品质量。

在护色和浸泡过程中，确保莲藕完全浸泡在护色液中，以达到最佳的护色效果。