腊肉切得很碎怎么办

腊肉切得很碎时，可以尝试以下几种方法来改善：

将腊肉用温水泡软，大约需要四五个小时，然后再用小火煮一个小时，这样皮就可以轻松切动了。

如果腊肉太硬，可以先将其蒸熟，然后再进行切割。蒸熟后的腊肉更容易切割，且不会轻易碎裂。

切好后的腊肉可以放入锅中加热，使其稍微软化，这样再切割时就不容易碎裂。

切割时尽量沿着肌肉纹理进行，避免用力按压，可以尝试切厚一点，并且改变切割方向，使其呈九十度角。

对于特别硬的腊肉，可以用高度酒（如72度的高度酒）喷在腊肉上，然后用纱布覆盖，再喷一次料酒，重复三次后上高压锅蒸十五分钟，自然冷却后再切片。

将腊肉冷冻或冷藏至0度左右，这样可以使肉的结构更加稳定，切割时不易碎裂。

切割时可以使用小刀，这样可以减少阻力，更容易切割。